Vegán enchilada ragu babgolyókkal

Hozzávalók 2 adaghoz:

A babos golyókhoz:
1 db 400 g-os konzerv vörösbab
1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma
90 g zabpehely
2 ek olaj
fűszerek: 1,5 tk oregánó, 1 tk chilipor, 1 tk őrölt kömény, só, bors, 1 csokor koriander vagy petrezselyem
A raguhoz:
1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma
fél konzerv kukorica (200 g), fél konzerv vörösbab (200g )
500 ml passata paradicsom
Fűszerek: 1,5 tk oregánó, 1 tk őrölt kömény, 1 csipet fahéj, 1 tk chilipor, só, bors, 2 csokor koriander vagy petrezselyem, fél lime leve
Tálaláshoz: ízlés szerint vegán tejföl, avokádó szeletek, lime szeletek

Elkészítés:

ELSŐ LÉPÉS: Babgolyók:

A lecsepegtetett vörös babot az apróra vágott hagymával, a fokhagymával, az oregánóval, a chilivel és a köménnyel aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk az olívaolajat és a koriandert, majd krémes, formázható masszává dolgozzuk.

MÁSODIK LÉPÉS: Egy tálba átszedjük, belekeverjük a zabpelyhet, majd enyhén vizes kézzel kisebb golyókat vagy lapos pogácsákat formázunk belőle. Egy serpenyőben kókuszolajat hevítünk, és a golyókat minden oldalukon aranybarnára sütjük. Air-Fryerben a légkeverés miatt nagyon kiszárad, ha sütőben süted akkor alsó-felső sütésen.

HARMADIK LÉPÉS: Vegán enchilada ragu

Amikor a babgolyók elkészültek, hozzáfogunk a raguhoz. Egy serpenyőben olajat melegítünk, majd megdinszteljük a finomra vágott hagymát és a fokhagymát. Felöntjük a paradicsomszósszal, és lefedve kb. 5 percig főzzük.

NEGYEDIK LÉPÉS: Ezután hozzáadjuk a babot és a kukoricát, fűszerezzük oregánóval, köménnyel, fahéjjal, chilivel, sóval és borssal, majd belekeverjük az aprított koriandert és a lime levét.

ÖTÖDIK LÉPÉS: Újabb 5 percig, fedő alatt főzzük. Végül alacsony hőfokra vesszük, óvatosan a raguba tesszük a babgolyókat, már nem keverjük, csak lefedve még 5 percig összemelegítjük, majd lehúzzuk a tűzről.