Húsmentes Mujadara -lencsés-rizses egytálétel karamellizált hagymával

Hozzávalók 3 adaghoz:

150 g lencse
125 g barnarizs
1 ek kókuszolaj
2 nagy fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek eritrit+ 1 ek méz
fél citrom vagy fél lime leve
ízlés szerint só és perezselyem
1,5 ek balzsamecet
fél tk fahéj, fél tk római kömény, 2 db babérlevél
50 ml növényi joghurt
0,5 l alaplé vagy víz
2 ek kókuszjoghurt
só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

ELSŐ LÉPÉS: A rizst és a lencsét egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, majd másnap lecsepegtetjük, és egy kicsit megszárítgatjuk.

MÁSODIK LÉPÉS: Egy nagy lábasban kókuszolajat hevítünk, és illatosra pirítjuk rajta a rizst és a lencsét. Ízesítjük sóval, fahéjjal, római köménnyel, és felöntjük a 0,5 l zöldségalaplével. Hozzáadjuk a babérlevelet, átkeverjük, és lefedve készre pároljuk. Ha sima vizet használsz alaplé helyett akkor több sót tehetsz bele mert az alaplé jóval ízesebb.

HARMADIK LÉPÉS: Eközben egy serpenyőben kókuszolajon karamellizáljuk az eritritet, és hozzáadjuk a hagymákat. Megsózzuk, és miután a hagyma elkezdett összeesni, hozzáadjuk a fokhagymát, a balzsamecetet, a mézet, és addig főzzük, amíg szép áttetsző, barnás, ragacsos lesz a hagyma.

NEGYEDIK LÉPÉS: Miután megpárolódott a rizs és a lencse, villával átkeverjük őket, és hozzáadjuk a hagyma háromnegyedét. Hozzáreszeljük a lime héját, és adunk hozzá egy kicsit a levéből is.

ÖTÖDIK LÉPÉS: Kókuszjoghurttal a tetején találjuk friss petrezselyemmel megszórva.