Mazsolás Marokkói Sült Karfiol saláta kuszkusszal

Hozzávalók 3-4 adaghoz:

Citromos-paprikás öntethez: 60 ml olivaolaj, 2 ek finomra vágott petrezselyem, 2 ek citromlé, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 3/4 tk paprika, fél tk őrölt kömény, 1/4 tk só
Salátához:
1 közepes fej karfiol, rózsáira szedve (kb 600 g)
3 ek kókuszolaj
1 tk őrölt koriander
3/4 tk őrölt kurkuma
1 tk só, fél tk bors
170 g nyers kuszkusz
1 (425 g) konzerv csicseriborsó, leöblítve és lecsepegtetve
40 g szeletelt mandula
50 g mazsola vagy valamilyen aszalvány
1 csokor friss petrezselyem durvára vágva vagy tépve

Elkészítés:

ELSŐ LÉPÉS: Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra légkeverésre, egy nagy tepsit bélelj ki sütőpapírral.

MÁSODIK LÉPÉS:

Egy nagy tálban forgasd össze a karfiolt a kókuszolajjal, korianderrel, kurkumával, sóval, borssal. Öntsd a forró tepsire, és süsd kb. 25–30 percig, félidőben átforgatva, amíg enyhén megpirul.

HARMADIK LÉPÉS:

Közben egy lábasban forralj fel 3,5 dl vizet, add hozzá a kuszkuszt és egy kis sót. Fedd le, vedd lejjebb a hőt, és főzd kb. 15 percig, míg a víz felszívódik, majd keverd bele a lecsepegtetett csicseriborsót.

NEGYEDIK LÉPÉS:

Az öntethez keverd össze a petrezselymet, citromlevet, fokhagymát, paprikát, köményt és sót. Fokozatosan adj hozzá olívaolajat, közben keverd.

ÖTÖDIK LÉPÉS:

A nagy tálba (amiben a karfiolt is keverted) öntsd vissza a kuszkuszt, a sült karfiolt, mandulát, mazsolát, petrezselymet. Locsold meg az öntettel, és forgasd össze. Melegen, langyosan vagy hidegen is fogyasztható.