Sütés nélküli Citromos sajttorta ( glutén, tej,tojás, cukormentes)

Hozzávalók 8 szelethez ( 23x 13 cm-es kenyérforma)

Kekszes alaphoz: 140 g darált gluténmentes keksz, 45 g vaj vagy kókuszolaj, fél tk só
Középső Krémhez: 30 dkg kókusztejföl vagy vegán mascarpone, 150 g kesudió, 80 g kókuszjoghurt, 2 ek méz, 1 tk vaníliakivonat
Tetejére citromkrém: 225 ml frissen facsart citromlé (kb 5-6 citrom leve), 30 g negyedannyi édesítő vagy 120-150 g eritrit ( ez nem olyan édes úgyhogy lehet 150 g is), 30 g keményítő, 225 ml konzerves zsíros kókusztej, 1/4 t kurkuma a színe miatt, egy csipet só.

Elkészítés:

ELSŐ LÉPÉS:

Citromkrémhez: A citromkrémet akár 2 nappal korábban is elkészítheted, és hűtőben tárolhatod. Egy lábosban keverd csomómentesre a citromlevet és a kukoricakeményítőt. Add hozzá a cukrot, kókusztejet, kurkumát és sót.Közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzd, amíg besűrűsödik (kb. 5–7 perc).Amikor pudingszerű állagot kap, húzd le a tűzről.Még melegen töltsd tiszta üvegbe, hűtsd ki, majd tedd hűtőbe.

MÁSODIK LÉPÉS:

A kesudiót áztasd be 4 órára vízbe, majd öblítsd le és csepegtesd le. Gyorsáztatáshoz önts rá forró vizet és hagyd állni 30 percig. Béleld ki sütőpapírral a kenyérformát.

HARMADIK LÉPÉS: Alap készítése: Tedd a kekszet és a sót aprítógépbe, daráld finomra. Add hozzá az olvasztott vajat/kókuszolajat és keverd, amíg morzsás, de összetapadós állagú lesz. Nyomkodd a masszát a forma aljába, simítsd le, és tedd hűtőbe.

NEGYEDIK LÉPÉS: Krém készítése: 150 g citromkrémet és az áztatott keusdiót tedd a turmixgépbe a többi krém-hozzávalóval együtt. Turmixold teljesen simára. Öntsd a kekszalapra, és hűtsd legalább 6 órán át (vagy egy éjszakán át), amíg megszilárdul.

ÖTÖDIK LÉPÉS:Teteje:A maradék citromkrémet melegítsd kicsit, hogy kenhető legyen.Simítsd rá a torta tetejére.Tedd vissza hűtőbe 1 órára, vagy fagyasztóba 30 percre, hogy szeletelhető legyen. Én fagyasztóba tettem és utána szeleteltem, hogy szép legyen. Vártam egy picit míg kiolvad és úgy ettük 🙂

TIPP: Forró, vizes késsel szeleteld. Hűtőben 5 napig, fagyasztva 1 hónapig eltartható. Fagyasztott változatot hűtőben olvaszd fel tálalás előtt.